Ascorbins Kochkurs

Süß – saure Soße:

Zutaten:

Ingwer, Zitronengras, Zucker, Wasser, Himbeeressig, Ketchup.

Zubehör:

Topft, Kochlöffel, Schäler, Reibe, Messer

Den Ingwer schälen und reiben, das Zitronengras fein schneiden.

In den Topf den Zucker geben und mit etwas Wasser hell bräunen.

Mit Himbeeressig vorsichtig ablöschen und ständig rühren, damit das Karamell nicht klumpt.

Wasser, Ingwer und Zitronengras hinzu und einkochen. Zum Schluss Ketchup dazu, aufkochen und je nach belieben, abschmecken mit dem Essig und Zucker.

Man kann die Soße noch durch ein Sieb gießen.

Kalt oder warm servieren

Selleriecreme:



Zutaten:



Sellerie, Schalotten, Butter, Brühe, Sahne, Creme fraiche, Zitronensaft

Salz, Pfeffer



Geräte:



Schneidebrett, Messer, Kochlöffel, Kelle, Sieb, Mixer



Zubereitung:



Den Sellerie waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und klein schneiden. Einen Teil der Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Sellerie und Schalotten in einem Topf mit Butter anschwitzen, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt mit Salz und Pfeffer würzen.Wenn das Gemüse glasig angeschwitzt ist, Brühe hinzugeben und das Gemüse bedecken. In der Brühe weich kochen, Sahne hinzugeben, kurz aufkochen, mixen und passieren. Vor dem Servieren nochmals aufkochen, ausstellen, Butterwürfel und Creme fraiche darunter mixen. Dadurch schäumt die Suppe richtig schön und der Schaum bleibt stehen (s.CafeLatte). Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und gegebenenfalls Zitronensaft als Kontrast.





Ein Tipp:



- Trüffelöl macht die Suppe zum Knaller.

- für die Brühe kann ein Pulver verwendet werden wichtig ist das abschmecken und so wenig wie möglich Konzentrat

Uuuups....!

Entschuldigt daran habe ich gar nicht gedacht.
Für jeden Schnick Schnack gibt es ein Kochbuch, warum nicht eines mit
richtig leckeren Gerichten und mit wenig Mühe bei der Zubreitung.
Ich werde das in Zukunft berücksichtigen.


sorry...

Chorizo-Fenchel-Polenta:

Zutaten:

Polenta, 125 g, Milch, Brühe je 0,25 l , Parmesan, Butter, Beutel Fencheltee, Chorizo; Salz, Pfeffer; Muskat

Geräte:

Schneidebrett, Messer, feine Reibe, Sieb, Kochlöffel

Zubereitung:

Im Topf Brühe und Milch erhitzen, Teebeutel darin ziehen lassen. Nebenbei Chorizo nach belieben schneiden, Parmesan reiben. Teebeutel entfernen und Gries vorsichtig einrühren. Je nach Art der Polenta 10 min. bis 2 h leicht köcheln lassen und dabei gelegentlich rühren. Vorm servieren Chorizo und Parmesan hinzugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß die Butter unterrühren.

Tipp:

-zum rühren kann man einen Handmixer verwenden

-Parmesan und Butter runden die Polenta erst richtig ab

-Freitags zum Fisch ein richtiges PENG im Mund, Salat dazu fertig!

Polenta = Maisgries

Chorizo = span. Salamie

Danke schön...!

Ich koche wirklich wahnsinnig gern und hoffe dies auch noch eine ganze Weile zu können.

Wie gesagt ich werde Gerichte finden die lecker sind und nicht viel Arbeit machen.

Wenn das Kochen keinen Spass macht, wird auch das Essen nicht gescheit.

Auf jeden Fall viel Spass beim probieren...

Risotto mit Waldpilzen



Zutaten:



Risottoreis, Schalotten, Olivenöl, Wein 0,2l, Brühe 1l , Lorbeer, Nelke,
Parmesan, Waldpilze, Frühlings - bzw. Zwiebellauch, Kirschtomaten, Butter,
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Geräte:

2 Töpfe, feine Reibe, Kochlöffel, Schneidebrett, Messer, Pfanne, Kelle, Sieb

Zubereitung:


Die Brühe mit Lorbeer und Nelke zum kochen bringen und ausstellen.
Schalotten schälen und schneiden, Waldpilze waschen und zerkleinern,
Lauch waschen und schneiden, Kirschtomaten waschen und halbieren.
Im Topf die Schalotten und den Reis bei mäßiger Hitze anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, nach und nach eine Kelle Brühe
auffüllen und rühren. Das Risotto währenddessen leicht köcheln lassen.
Bis das Risotto noch einen leichten Biss hat.

In der heißen Pfanne Pilze anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauch mit dazugeben und zum Schluss mit Wein ablöschen, Kirschtomaten darunter,
beiseite nehmen.

Das fertige Risotto mit Butter, Parmesan und Zitronensaft verfeinern, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil der Pilze darunter geben, den anderen Teil darauf anrichten mit Parmesan bestreuen, fertig.

Tipp:

- Schmand oder Creme fraiche etc. machen das Risotto sehr cremig
- Gerieben Parmesan in beliebiger Form auf ein Backblech mit Backpapier
- verteilen und im Ofen bei 200 Grad schmelzen ohne Farbe zu nehmen
auf eine Tasse legen erkalten lassen, so entstehen Hippen in die man das Risotto
anrichten kann (wie beim Profi)
- man rechnet 30 g - 60 g Risotto roh pro Portion und Hunger

Das ist richtig Marina. Am Wochenende bekomme ich mehr Infos von meiner Schwester,

sie hat den Test schon gemacht. Während ich meine Brötchen in der Schweiz verdient habe.

Jetzt bin ich zu Hause und mache den Führerschein. Im Dezember geht’s wieder in die Schweiz.
( jetzt habe ja das richtige Rezept. ;-))) )

Orangen-Cous-Cous mit rosa Pfeffer



Zutaten :

1l Orangensaft, Cous Cous 250g, Olivenöl, rote Zwiebel, 5 Stück Steranis,

Fenchelsamen, 3 Lorbeerblätter, 2 Orangen



Geräte:



2 Töpfe, Kochlöffel, Sieb, Messer, Schneidebrett, feine Reibe



Zubereitung:



Den Orangensaft mit den Gewürzen um die Hälfte einkochen. Dabei die rote Zwiebel in Würfel schneiden. Beide Orangen reiben und den Saft auspressen. Beides separat aufbewahren. Wenn der Orangensaft reduziert ist, den Cous Cous in Olivenöl mit den Zwiebeln anschwitzen. Den reduzierten Orangenabrieb durch das Sieb auch dazu.. Kurz aufkochen beiseite nehmen. Abgedeckt 10 – 20 min. ziehen lassen.

Zum erwärmen (Mikrowelle) den frischen Orangensaft hinzu und Olivenöl.

Den rosa Pfeffer kurz vor dem servieren unterrühren.



Tipp:



- dazu passen Riesengarnelen (mit Basilikum braten)

- Cous Cous ist gar wenn er nicht mehr körnig ist

- den rosa Pfeffer zerstossen

Cous Cous = Weizen

Kartoffeln mit Allerlei



Zutaten:



- Kartoffeln, Olivenöl, 0,25 l Brühe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeer

- Rauchforelle, Blutwust, Meerrettichpaste, 7 Kräutermischung, Eier, Butter



Geräte:



- 2 Töpfe, Kochlöffel, Gabel, Messer, Schneidebrett, Mikrowelle,

- Pfanne, Kelle



Zubereitung:



Die Kartoffeln waschen und mit Lorbeer, Kümmel in der Schale kochen.

In der gleichen Zeit die Blutwurst schneiden bzw. die Forelle häuten und zerkleinern.

Nachdem kochen die Kartoffeln pellen und leicht zerdrücken.



Variation 1:



Im Topf Olivenöl erhitzen und Kartoffeln leicht anschwitzen, mit etwas Brühe

zerstampfen. Bis eine geschmeidige Kartoffelmasse entsteht die noch Kartoffelstücke

enthält. Die Geschmeidigkeit kann man durch Zugabe von Öl oder Brühe selber

bestimmen. Unter die heiße Masse dann die Blutwurst rühren und servieren.

Variation 2:



Wie oben nur zum Schluss dann Forelle und Meerrettichpaste hinzu geben.

Man kann auch 7 Kräutermischung dazugeben. Das ergänzt das Gericht.

Variation 3:



Wie oben nur mit Meerrettich und / oder Kräuter, sowie Spiegelei



Tipps:



- Spiegelei schmeckt zu allen Gerichten

- 7 Kräutermischung gibt es im Supermarkt (tiefgekühlt)

Der Clou mit dem Öl:

Nicht jeder mag Öl in welcher Form auch immer, das fängt schon beim Olivenöl an und hört bei Kürbiskernöl auf. Das liegt zum einem daran, das man nicht immer den Geschmack trifft, zum anderen ist das aussehen auch nicht ohne. Zu guter letzt die Frage ist das überhaupt nötig bzw. gesund.

Hier ein paar Tipps für das mit und ohne Öl.

Zunächst achtet bei Ölen darauf, dass sie euch schmecken. Das sie möglichst viele ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Ganz wichtig ist der Verwendungszweck und die richtige Lagerung.

Öle immer kalt und dunkel lagern (Kühlschrank) und vor dem kochen temperieren.

Beim braten Öle mit wenig ungesättigten Fettsäuren verwenden, diese gehen beim erhitzen verloren. Das gilt vor allem für Olivenöl. Besser ist es das Gericht nachdem mit kochen einem hochwertigen Öl beträufeln.

Das bietet sich bei kurz gebratenem Fisch und Fleisch an, sowie bei Suppen Kürbissuppe oder Karottensuppe z. Bsp. lassen sich mit Kürbiskernöl verfeinern.

Es besteht auch die Möglichkeit Öl als Geschmackskomponente zu verwenden.

(Selleriesuppe mit Trüffel öl, gebeizter Lachs mit Orangenöl, Wildgerichte Nussöle - oder winterliche Salate etc.)

Für Salate empfiehlt es sich sehr hochwertige Öle zu verwenden z. Bsp. Distelöl.

Dieses Öl enthält 75 % ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren und wird sogar in der Diätküche verwendet.

Man kann auch Öle mischen, um z. Bsp. eine interessantere Vinaigrette (Öl-Essig-Marinade) zu erhalten.

Meine Favoriten:

Maiskeimöl geschmacksneutral und eignet sicht gut zum ergänzen.

Haselnussöl ein muss zum Wild.

Olivenöl kalt gepresst zum beträufeln, für Salate und für mediterrane Gerichte.

Olivenöl normal für warme mediterrane Gerichte.

Zitrusfruchtöl damit lässt sich sehr vieles aufpeppen.

Sonnenblumenöl zum braten.